Burger de poulet au pain nuage

Les pains nuage

• 5 gros œufs (à température ambiante), blancs et jaunes séparés
• ½ c. à café de levure chimique
• 3 pincées de sel
• 100 g mascarpone

Les galettes de poulet burger

• 2 tranches de pain blanc (env. 95 g)
• l'eau, pour tremper les tranches de pain blanc
• 5 g de feuilles de persil frais
• 130 g d'oignons rouges, coupés en quartiers
• 20 g d'huile de tournesol
• 1 œuf
• 2 c. à café de moutarde, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de paprika fort en poudre
• 1 c. à café de sel marin
• ½ c. à café de poivre moulu
• 500 g de poulet haché, coupé en morceaux
• 1 c. à café d'huile de tournesol, pour la friture
• 6 c. à café de ketchup
• 6 tranches de tomate
• 12 tranches de concombre
• quelques feuilles de salade verte (optional)
• 6 tranches de fromage
• ciboulette fraîche, ciselée pour la finition