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Menu: Longe de porc farcie avec purée panais-carottes et de kouglof mandarine
Prep. 2 h
Total 2 h 30 min
4 portions
Ingredients
Kouglof mandarine
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180 g de beurre ramolli et un peu plus pour graisser le moule
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35 g de semoule de blé dur et un peu plus pour fariner
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200 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé (8 g)
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5 œufs
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4 mandarines pour env. 250 g de mandarine de morceaux
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200 g de crème acidulée
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350 g de farine
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25 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
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1 sachet de poudre à lever (16 g)
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1 pincée de sel
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1 citron bio, le zeste râpé
La longe de porc farcie en sauce
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3 brins de romarin, frais effeuillé
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7 brins de thym, frais effeuillé
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110 g d'échalotes coupées en deux
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2 gousse d'ail
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250 g de champignons coupés en quatre
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20 g huile d'olive un petit plus pour la marinade
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125 g de fromage frais
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2 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
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900 g de longe de porc (env. 19 cm x 10 cm x 6 cm)
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poivre fraîchement moulu selon les goûts
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sel selon les goûts
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20 g de beurre en morceaux
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100 g de vin rouge
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500 g de fond de bœuf
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100 g d'eau
Purée panais-carottes et finitions
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250 g de brocoli, détaillé en bouquets
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1 c. à café de sel et un peu plus selon les goûts
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400 g de panais pelés, en morceaux
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600 g de pommes de terre en morceaux (2-3 cm)
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350 g de lait
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30 g de beurre
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un peu d'huile pour rôtir
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2 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
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1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue
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sucre glace pour saupoudrer
Nutrition per 1 portion
Calories
2016 kcal /
8438 kJ
Protein
87 g
Fat
97 g
Carbohydrates
187 g
Fibre
14.9 g
Saturated Fat
48 g
Sodium
1261 mg