Menù: Gnocchi con zucca; insalata di ceci e cavolo nero; plumcake ai frutti secchi

Name: Menù: Gnocchi con zucca; insalata di ceci e cavolo nero; plumcake ai frutti secchi
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 - 600 g di ceci bianchi in scatola; 30 g di semi di girasole; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata; 1 cucchiaino di aglio in polvere; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; ½ cucchiaino di sale; 70 g di burro; 100 g di zucchero; 2 uova; 300 g di farina tipo 00; 150 g di latticello; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 180 g di frutta secca e disidratata; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 1 - 2 pizzico di sale; 50 g di Parmigiano Reggiano; 60 g di scalogno; 2 spicchi di aglio; 30 g di olio extravergine di oliva; 500 g di polpa di zucca; 20 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di curry in polvere; 300 g di acqua; 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale; 1 cucchiaino di timo secco; ½ - 1 cucchiaino di sale; ¼ cucchiaino di pepe nero macinato; 800 g di pasta fresca tipo gnocchi

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Prep. 15 min

Total 1 h

6 porzioni

Ingredients

Torta alla frutta secca

500 - 600 g di ceci bianchi in scatola scolati e sciacquati
30 g di semi di girasole

30 g di semi di zucca
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di sale
70 g di burro morbido, a pezzi
100 g di zucchero
2 uova
300 g di farina tipo 00 + q.b.
150 g di latticello
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
180 g di frutta secca e disidratata (es. mirtilli rossi, fichi, uvetta, mandorle, nocciole...), tritati grossolanamente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
1 - 2 pizzico di sale

Gnocchi alla zucca

50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
60 g di scalogno a metà
2 spicchi di aglio
30 g di olio extravergine di oliva
500 g di polpa di zucca a pezzi (circa 2 cm)
20 g di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curry in polvere
300 g di acqua
1 cucchiaio di dado per brodo vegetale

1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolato
1 cucchiaino di timo secco
½ - 1 cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato
800 g di pasta fresca tipo gnocchi