Antonio Bachour: Tartelettes au chocolat et aux framboises (métrique)

Name: Antonio Bachour: Tartelettes au chocolat et aux framboises (métrique)
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 140 g de sucre à glacer; 50 g de farine d'amande; &frac18; c. à thé de sel; 340 g de farine blanche; 20 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's); 170 g de beurre non salé; 2 œufs de gros calibre; farine blanche; 270 g de chocolat Valrhona; 185 g de crème à fouetter; 15 g de sirop de glucose; 450 g de framboises fraîches

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Prep. 40 min

Total 3 h 10 min

12 portions

Ingredients

Pâte sablée au chocolat

140 g de sucre à glacer
50 g de farine d'amande
⅛ c. à thé de sel
340 g de farine blanche tout usage
20 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
170 g de beurre non salé en dés, froid
2 œufs de gros calibre
farine blanche et un peu plus pour fariner

Ganache au chocolat au lait

270 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves (voir conseil)

270 g de chocolat au lait, Jivara 40%, fèves (voir conseil)
185 g de crème à fouetter
15 g de sirop de glucose (voir conseil)