Crema di cavolfiore e ceci (vegan)

Chips di patate dolci e barbabietole

• 70 g di patate americane dolci, pelate e a fette sottili
• 70 g di barbabietola, a fette sottili
• olio extravergine di oliva q.b.
• fiocchi di sale q.b.

Crema di cavolfiore

• 1 scalogno a metà
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di cimette di cavolfiore
• 1 cucchiaino di sale
• 240 g di ceci bianchi in scatola, sciacquati e sgocciolati
• 2 cucchiai di semi misti, a piacere
• 600 g di brodo vegetale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato