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Carpaccio de bœuf, crudités et émulsion à la mangue
Ingredients
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1 échalote coupée en quatre
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1 c. à café de vinaigre de cidre
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du sel
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du poivre moulu
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10 g de gingembre frais coupé en morceaux d'1 cm
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200 g de mangue coupée en morceaux de 3 cm
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1 citron vert 2 pincées de zeste et 3 c. à soupe de jus
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4 c. à soupe d'huile d'olive
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100 g de mélange de jeunes pousses de salade
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4 radis roses non pelés, coupés en rondelles
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fleurs comestibles (optional) de moutarde
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400 g de viande de bœuf (rond de gîte), coupé en tranches fines
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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