Ensalada de quinoa y cuatro frijoles con aderezo de cúrcuma

Ensalada de quinoa y cuatro frijoles con aderezo de cúrcuma

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Prep. 5 min
Total 30 min
4 porción

Ingredients

Ensalda de quinoa
  • 400 g de frijoles mixtos cocidos
  • 100 g de hojas de espinaca fresca
  • 80 g de moras azules
  • 125 g de jitomate cherry en mitades
  • 800 g de agua
  • 1 cubo de caldo de verduras o casero
  • 100 g de quinoa en grano
  • 50 g de pepitas de calabaza
Aderezo de cúrcuma
  • 100 g de zanahoria pelada en cuartos
  • 50 g de cebolla cambray en piezas (5 cm)
  • 250 g de pepino libanés pelado y rebanado
    250 g de pepino, pelado y rebanado
  • 2 cdas de miel
  • 1 cda de vinagre de sidra
  • ½ cdita de hojuelas de chile seco
  • 1 cdita de cúrcuma en polvo
  • 100 g de aceite de oliva extra virgen
  • ½ jugo de limón amarillo, recién exprimido
  • ½ cdita de pimienta negra molida o al gusto
  • ½ cdita de sal fina o al gusto

Difficulty

easy


Nutrition per 1 porción

Sodium 385.5 mg
Protein 14.5 g
Calories 2492.2 kJ / 595.3 kcal
Fat 33.8 g
Fibre 12 g
Saturated Fat 5 g
Carbohydrates 66.5 g

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