Sformatino di piselli su crema di peperoni e gambero rosso di Sicilia (di Antonio Lorenzon)

Sformatino di piselli su crema di peperoni e gambero rosso di Sicilia (di Antonio Lorenzon)

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Prep. 30 min
Total 1 h 30 min
4 porzioni

Ingredients

  • 700 g di peperoni rossi interi
Sformatino
  • 200 g di piselli freschi
  • 1 rametto di menta fresca
  • 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
  • 30 g di formaggio Asiago a pezzi
  • 1 cipollotto a pezzi
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco macinato
  • 100 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
  • 3 uova
  • 400 g di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • 500 g di gamberi rossi di Sicilia, le code
  • 30 g di Cognac
Crema ai peperoni
  • 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 2 - 3 pizzichi di sale
  • 2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
  • 70 g di acqua
  • foglie di menta fresca, lavate

Nutrition per 1 porzione

Calories 394 kcal / 1647 kJ
Protein 28.8 g
Fat 23 g
Carbohydrates 12.3 g
Fibre 5.8 g
Saturated Fat 8.6 g
Sodium 594.2 mg

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