Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

3.9 20 rating

Prep. 5 min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm (y algo más para servir)
20 g de hojas de albahaca fresca (y alguna más para servir)
1 diente de ajo
60 g de piñones
185 g de aceite de oliva
3 pellizcos de sal
400 g de berenjena en dados de 2 cm
250 g de arroz blanco de grano largo
500 g de agua
hojas de albahaca fresca

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 563.6 mg

Protein 13.6 g

Calories 2463 kJ / 588 kcal

Fat 36.1 g

Fibre 4.9 g

Saturated Fat 7.2 g

Carbohydrates 52.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Revista Thermomix nº 141 50 Recipes
Spain

You might also like...

Noodles con judías verdes

30 min

Ensalada de patata y coliflor

1 h 30 min

Habas en salsa de tomate con chalotas caramelizadas

1 h

Judías verdes con tomillo al vacío

1 h 10 min

Brócoli con salsa de garbanzos

30 min

Brócoli dorado con salsa de atún

20 min

Ensalada de lentejas y coliflor asada

1 h

Arroz con verduras y huevo (Cocción de arroz)

40 min

Gratinado de brócoli, champiñón y jamón con crumble de frutos secos

1 h 30 min

Ensalada de lentejas en samfaina

1 h

Salteado de arroz con verduras y tortilla

50 min

Judías verdes salteadas con tomates cherry

30 min