Ceviche de boquerones

Name: Ceviche de boquerones
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g de agua; 2 batatas; 400 g de boquerones frescos; ½ cucharadita de sal; 100 g de cebolla roja; 2 - 3 cubitos de hielo; 1 lata de berberechos al natural (en conserva); 80 g de zumo de limón; 80 g de zumo de lima; 15 - 20 g de apio; 10 g de jengibre fresco; 1 - 2 dientes de ajo; 3 ramitas de cilantro fresco; 30 g de cebolla; 20 - 40 g de pasta de ají amarillo; 4 cubitos de hielo; 4 - 6 hojas de lechuga; 150 g de maíz en conserva; 100 g de maíz frito; 3 ramitas de cilantro fresco

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Prep. 30 min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

500 g de agua
2 batatas lavadas con piel (aprox. 150 g c/u)
400 g de boquerones frescos limpios de espinas y escamas (ver sugerencia)
½ cucharadita de sal
100 g de cebolla roja en juliana fina
2 - 3 cubitos de hielo
1 lata de berberechos al natural (en conserva) (aprox. 120 g)

Leche de tigre

80 g de zumo de limón
80 g de zumo de lima
15 - 20 g de apio (aprox. 4 cm) en rodajas
10 g de jengibre fresco
1 - 2 dientes de ajo
3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
30 g de cebolla
20 - 40 g de pasta de ají amarillo (al gusto de picante)

20 - 40 g de ají amarillo, fresco
4 cubitos de hielo