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Galantine de pintade foie gras noisette
Prep. 30 min
Total 13 h
10 portions
Ingredients
La galantine (la veille)
-
200 g de poitrine de porc coupée en cubes
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200 g de poitrine de veau coupée en cubes
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60 g d'oignon coupé en deux
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60 g d'échalotes coupées en deux
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1 gousse d'ail
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1 trait d'huile d'olive
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30 g de cognac
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30 g de vin blanc
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6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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10 tranches fines de poitrine fumée
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30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
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100 g de foie gras de canard cuit en lanières
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½ filet de pintade en lanières
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100 g de céleri-rave coupé en brunoise
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100 g de courge butternut coupée en brunoise
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1100 g d'eau
La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)
-
3 mandarines
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3 baies de genièvre
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30 g de vinaigre de citron
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100 g d'huile d'olive et un peu pour la finition
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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50 g de mesclun
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Sodium
658.9 mg
Protein
12.2 g
Calories
1411 kJ /
340.9 kcal
Fat
28.4 g
Fibre
1.7 g
Saturated Fat
7 g
Carbohydrates
6.6 g
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