Clam chowder (Chaudrée de palourdes)

Les palourdes

• 1000 g de palourdes

La chaudrée

• 100 de vin blanc sec
• 350 g d'eau
• 150 g d'échalotes
• 120 g de poireau, émincé finement (2 mm)
• 120 g de carotte, coupée en rondelles
• 150 g de lardons
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à café de thym frais
  or 2 c. à café de thym déshydraté
• 400 g de pommes de terre, coupées en dés d'1 cm
• 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts