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Spargel mit Spinat, pochiertem Ei und Hollandaise

Spargel mit Spinat, pochiertem Ei und Hollandaise
4.3 117 ratings
Prep. 25 min
Total 1 h 10 min
4 Portionen
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Ingredients

  • Schalotten
    2
  • Knoblauchzehe
    1
  • Öl
    20 g
  • Blattspinat, TK aufgetaut und ausgedrückt (siehe Tipp)
    400 g
  • Salz
    ¾ TL
  • Pfeffer
    ¼ TL
  • Muskat
    2 Prisen
  • Wasser
    700 g
  • Zitronensaft
    2 - 3 Spritzer
  • Zucker
    1 Prise
  • Spargel, weiß geschält, holzige Enden abgeschnitten
    1000 g
Hollandaise und Fertigstellung
  • Butter weich, in Stücken
    250 g
  • Wasser zum Pochieren
    2000 g
  • Eigelb
    2
  • Salz
    ¼ TL
  • weißer Pfeffer, gemahlen
    2 Prisen
  • Essig
    5 EL
  • Eier
    4

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Protein 20 g
Calories 2993 kJ / 716 kcal
Fat 66 g
Fibre 7.4 g
Carbohydrates 8 g

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