![Pâté périgourdin Pâté périgourdin](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/AC23B335-C310-418F-8465-378DDC13B6C6/Derivates/10913110-2343-41BE-A084-AFAD46897276.jpg)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La veille
- 400 g de foie gras de canard cru, 1 lobe éveiné
- 2 pincées de fleur de sel
- ½ c. à café de poivre moulu
- 30 g d'armagnac
Le jour même
- 500 g d'échine de porc, désossée, préalablement congelée (30 minutes) en petits morceaux (2 cm)
- 100 g de foie de porc, préalablement congelé (30 minutes) en petits morceaux (2 cm)
- 200 g de gorge de porc, préalablement congelée (30 minutes) en petits morceaux (2 cm)
- 1 c. à café bombée de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 œuf
- 30 g de truffes fraîches ou en conserve, émincée en fines lamelles
- Nutrition
- per 1200 g
- Calories
- 18789 kJ / 4495 kcal
- Protein
- 217 g
- Carbohydrates
- 9 g
- Fat
- 399 g
- Fibre
- 5 g
In Collections
Alternative recipes
Pâté en croûte
7h 45min
Nage de saint-jacques
1h 20min
Terrine de canard
24h
Pâté de campagne aux baies de genièvre
24h
Cailles farcies
1h 15min
Pain d'épices surprise
24h
Craquelins garnis de brouillade aux crevettes
25min
Fenetra de Toulouse
1h 30min
Sauce périgourdine
35min
Rillettes de poulet
6h
Pâté de lapin
2h 35min
Pâté de campagne
48h