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Rotbarben-Mousseline mit Mittelmeersauce

Rotbarben-Mousseline mit Mittelmeersauce
4.7 3 ratings
Prep. 15 min
Total 1 h 35 min
6 Portionen
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Ingredients

Mittelmeersauce
  • Olivenöl
    20 g
  • Zwiebeln halbiert
    120 g
  • Knoblauchzehen
    4
  • Porree nur den weißen Teil, in Stücken
    150 g
  • Fenchelknolle (ca. 270 g), in Stücken
    1
  • Cayenne-Pfeffer
    1 TL
  • Tomaten (300-350 g)
    3
  • Tomatenmark
    40 g
  • Lorbeerblatt, frisch oder getrocknet
    1
  • Safran, gemahlen
    2 Prisen
  • grobes Salz
    1 TL
  • weiße Fischfilets frisch oder aufgetaut, ohne Haut
    700 g
  • Wasser
    400 g
Rotbarben-Mousseline
  • Butter zum Einfetten
  • Rotbarbenfilet oder Red Snapper-Filets
    500 g
  • Eiweiß
    4
  • Safran gemahlen
    2 Prisen
  • Sahne
    250 g
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • Wasser
    500 g
  • Crème fraîche
    200 g
    200 g Sahne

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 29 g
Calories 1827 kJ / 437 kcal
Fat 33 g
Carbohydrates 5 g

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