Compatible versions
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La croûte d'algue
- 100 g de beurre doux, mou et en morceaux
- 5 feuilles de nori
- 80 g de parmesan, coupé en morceaux (2-3 cm)
- 80 g de chapelure maison
- 20 g d'huile d'olive
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
- 1000 g d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 400 g de topinambours, épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
- 12 noix de saint-jacques (belle taille)
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée poivre de Sichuan, à ajuster en fonction des goûts
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 30 g de beurre doux
- 40 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1989 kJ / 476 kcal
- Protein
- 22.5 g
- Carbohydrates
- 38 g
- Fat
- 26 g
In Collections
Alternative recipes
Risotto lotte et lard
50min
Crumble de saint-jacques au gingembre et lait de coco
45min
Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours
50min
Bar au beurre de groseilles
55min
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
50min
Gravlax de saumon à la betterave
8h 15 min
Dariole de saumon fumé aux épinards frais
2h 15min
Entrée : saumon en gravelax et blinis au sarrasin
48h
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1h
Tartare de thon et gaspacho
20min
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
40min
Saint-jacques à la compotée de fenouil et coriandre
40min