![Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/FA7144E7-2757-4198-B236-068FAC695B76/Derivates/5D3AE91E-DB5C-4120-8FDD-3E0D392F3A40.jpg)
Compatible versions
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La croûte d'algue
- 100 g de beurre doux, mou et en morceaux
- 5 feuilles de nori
- 80 g de parmesan, coupé en morceaux (2-3 cm)
- 80 g de chapelure maison
- 20 g d'huile d'olive
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
- 1000 g d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 400 g de topinambours, épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
- 12 noix de saint-jacques (belle taille)
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée poivre de Sichuan, à ajuster en fonction des goûts
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 30 g de beurre doux
- 40 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1989 kJ / 476 kcal
- Protein
- 22.5 g
- Carbohydrates
- 38 g
- Fat
- 26 g
In Collections
Alternative recipes
Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis
1小時
Menu 2 - Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte
40 分
Saint-pierre en croûte d'herbes
1小時 10 分
Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis
40 分
Homard sauce newburg et purée de potiron
1h 15min
Œufs basse température, artichauts et girolles
2小時
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1小時
Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco
55 分
Saumon gravlax à la betterave
24h
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
50 分
Purée de topinambour au chocolat blanc
40 分
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
40 分