Corona di riso capesante e verdure

Name: Corona di riso capesante e verdure
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30 g di scalogno; 200 g di carote; 200 g di zucchine; 40 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato fresco; 50 g di cipolla; 30 g olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 300 g di capesante; 50 g di vino bianco secco; 700 g acqua; 1 cucchiaino di sale; 30 g di burro

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Prep. 20 min

Total 50 min

4 porzioni

Ingredients

Ragù di verdure

30 g di scalogno a metà
200 g di carote pelate e a pezzi (2 cm)
200 g di zucchine a rondelle (0,5 cm)
40 g olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe macinato fresco

Riso

50 g di cipolla in quarti
30 g olio extravergine di oliva
320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
300 g di capesante pulite (fresche o decongelate vedere consiglio)
50 g di vino bianco secco
700 g acqua
1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale, fatto in casa
30 g di burro