Ballotine de poulet aux figues

Les ballotins de poulet

• 300 g de chair à saucisse
• 2 œufs
• 2 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 100 g de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 escalopes de poulet très fines (env. 350-400 g)
• 30 g de roquette
• 150 g de figues fraîches, coupées en quatre ou huit

La sauce aux figues

• 30 g d'échalotes
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 300 g de figues fraîches
• 100 g de porto rouge
• 300 g d'eau
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts