Osso-buco cuisson lente et risotto au safran

Name: Osso-buco cuisson lente et risotto au safran
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 5 brins de persil frais; 1 gousse d'ail; ½ zeste de citron jaune; 30 g de branche de céleri; 70 g de carotte; 150 g d'oignons; 65 g d'huile d'olive; 4 jarrets de veau; de farine de blé; 25 g de beurre, salé ou non salé; 50 g de vin blanc sec; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 150 g de tomates concassées en conserve; 300 g de bouillon de viande; 30 g d'échalotes; 40 g de beurre, salé ou non salé; 40 g d'huile d'olive; 200 g de riz spécial risotto, type arborio; 60 g de vin blanc sec; 670 g de bouillon de viande; 1 - 2 pincées de safran; 5 g de sel; 40 g de parmesan râpé

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Prep. 20min

Total 4 h

4 portions

Ingredients

L'osso-buco

de persil frais
5 brins
gousse d'ail
1
zeste de citron jaune
½
de branche de céleri en morceaux
30 g
de carotte en morceaux
70 g
d'oignons coupés en deux
150 g
d'huile d'olive
65 g
jarrets de veau avec os (environ 230 g chacun)
4
de farine de blé pour fariner
de beurre, salé ou non salé
25 g
de vin blanc sec
50 g
de sel
2 pincées
de poivre moulu
2 pincées
de tomates concassées en conserve
150 g
de bouillon de viande reconstitué (300 g d'eau et 1/2 cube de bouillon de viande)
300 g

Le risotto au safran

d'échalotes
30 g
de beurre, salé ou non salé
40 g
d'huile d'olive
40 g
de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
200 g
de vin blanc sec
60 g
de bouillon de viande reconstitué (670 g d'eau bouillante et 1 cube de bouillon de viande)
670 g
de safran
1 - 2 pincées
de sel
5 g
de parmesan râpé
40 g