Flipbook Digital CA #2 (Sensor)

Name: Flipbook Digital CA #2 (Sensor)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 140 g de sucre; 500 g de fruits rouges surgelés variés; 2 blancs d'œufs pasteurisés; 100 g de fruits rouges frais variés; 2 - 3 citrons; 1000 g d'eau froide; 100 - 115 g de sucre; 10 glaçons; 265 g de chocolat noir 70% de cacao; 200 g de sucre; 240 g de beurre non salé; 65 g farine tout usage; 1 ½ pincée de sel; 4 œufs; 300 g de brocoli, détaillé en bouquets; 1 poivron rouge; 1 pomme; 30 g de pignons de pin; 25 g d'huile d'olive; 15 g de vinaigre de fruit; 1 c. à thé de miel; 1 ½ c. à thé de moutarde; 1 c. à thé de sel; ½ c. à thé de poivre noir moulu; 45 g de parmesan; 60 g de vin blanc sec; 85 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 30 g d'huile d'olive vierge extra; 45 g de beurre froid

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Prep. 30min

Total 2 h

4 portions

Ingredients

Mousse de fruits rouges

de sucre au goût
140 g
de fruits rouges surgelés variés
500 g
500 g de fruit surgelé, variés
de jus de citron vert (optional) au goût
10 - 30 g
10 - 30 g de jus de citron, au goût
blancs d'œufs pasteurisés (voir Conseils)
2
60 g de blancs d'œufs pasteurisés, liquides
de fruits rouges frais variés pour la finition
100 g

Limonade

citrons non épluchés et coupés en deux
2 - 3
d'eau froide divisée en 500 g
1000 g
de sucre au goût
100 - 115 g
glaçons
10

Fondant au chocolat

de chocolat noir 70% de cacao
265 g
de sucre
200 g
de beurre non salé coupé en morceaux
240 g
farine tout usage
65 g
de sel
1 ½ pincée
œufs
4

Salade de brocolis avec poivrons rouges et noix de pin

de brocoli, détaillé en bouquets
300 g
poivron rouge (env. 150 g), en morceaux
1
pomme (e.g. Granny Smith ou Pink Lady), en quartiers (env. 150 g)
1
de pignons de pin
30 g
30 g de graines de tournesol
d'huile d'olive
25 g
de vinaigre de fruit
15 g
15 g de vinaigre balsamique blanc
de miel
1 c. à thé
de moutarde
1 ½ c. à thé
de sel
1 c. à thé
1 c. à thé de sel aux herbes
de poivre noir moulu
½ c. à thé

Risotto au parmesan

de parmesan en morceaux (1 cm)
45 g
de vin blanc sec
60 g
d'oignons en quartiers
85 g
gousses d'ail
2
d'huile d'olive vierge extra
30 g
de beurre froid coupé en morceaux (1 cm), (30 g + 15 g)
45 g
de riz spécial risotto (p. ex. Carnaroli, Arborio), 14-15 min de cuisson (voir Conseil)
285 g
d'eau
700 g
cube de bouillon de volaille de viande ou de légumes
1
1 c. à thé bombée de fond de viande maison, ou de fond de légumes maison
de sel selon le goût
1 c. à thé