Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade

Name: Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g d'aubergine; 300 g de courgette; 300 g courge butternut; 40 g d'huile d'olive; 1 c. à café du zeste de citron vert; 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé; 5 g feuille de persil; ¼ c. à café de sel; ¼ c. à café poivre moulu; 70 g olives vertes, dénoyautées; 10 de câpres, marinées; 5 g feuille de persil; 1 c. à café du zeste de citron vert; 20 g de jus de citron, fraîchement pressé; 50 g d'huile d'olive extra vierge; 1 gousse d'ail; 2 brins de thym frais; 150 g pomme (tout type)

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Prep. 35min

Total 1 h 5min

6 portions

Ingredients

Les tours de légumes rôtis

250 g d'aubergine (1 petite), coupée en deux dans le sens de la longueur et extrémités coupées
300 g de courgette (2 petits), non épluchées, extrémités coupées (voir "Conseil(s)")
300 g courge butternut (environ la moitié d'une courge), coupée en quartiers de taille adaptée à la grande goulotte
40 g d'huile d'olive
1 c. à café du zeste de citron vert
20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
5 g feuille de persil
¼ c. à café de sel
¼ c. à café poivre moulu

La vinaigrette à la tapenade

70 g olives vertes, dénoyautées
10 de câpres, marinées
5 g feuille de persil
1 c. à café du zeste de citron vert
20 g de jus de citron, fraîchement pressé
50 g d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
2 brins de thym frais effeuillés
150 g pomme (tout type) (petites pommes), non épluchées, coupées en deux et épépinées