Compatible versions
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 140 g de sel
- 2000 g d'eau
- 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes, préalablement parés
La farce aux champignons
- 1 échalote
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 300 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
- 1 échalote
- 100 g de noisettes entières, torréfiées
- 10 g d'huile d'olive
- 1 piment oiseau frais
- 150 g de vin blanc
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g trompettes-de-la-mort séchées
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- sel, ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
- 1 tête d'ail, séparée en gousses
- l'eau, pour blanchir l'ail
- 300 g de crème liquide 35% m.g.
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de sarrasin
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 3 grains de poivre de la Jamaïque
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 100 g de vin blanc
- 800 g d'eau
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 300 g de panais, coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
- 500 g d'eau
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3098.5 kJ / 740.6 kcal
- Protein
- 35.4 g
- Carbohydrates
- 40.1 g
- Fat
- 47.8 g
- Saturated Fat
- 18.2 g
- Fibre
- 9 g
- Sodium
- 9168 mg
In Collections
Alternative recipes
Lotte à la provençale
50 min
Côtes de porc au thé, légumes et riz vapeur
1h 50 min
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1h 30 min
Dos de bar sur lit de poireaux et champignons
40 min
Velouté de panais, petits pois et moules
55 min
Tartare saumon-saint-jacques et sauce aux herbes
40 min
Gaspacho melon, abricot et feta
30 min
Feuilleté aux saint-jacques et cabillaud
1h 45 min
Carpaccio d’ananas, noix de saint-jacques poêlées, sauce curry-coco et tuile parmesan-curry
30 min
Chausson à la confiture de prunes
1h
Poireaux vinaigrette au citron, crème de champignons-kasha
1h 5 min
Beurre bordelais
30 min