Skip to main content Search
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail

Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
3.0 3 ratings
Prep. 40min
Total 1 h 30min
6 portions
Sign up for free

Ingredients

  • 140 g de sel
  • 2000 g d'eau
  • 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés
La farce aux champignons
  • 1 échalote
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 50 g de beurre
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
  • 1 échalote
  • 100 g de noisettes entières torréfiées
  • 10 g d'huile d'olive
  • 1 piment oiseau frais
  • 150 g de vin blanc
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g trompettes-de-la-mort séchées
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • sel ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
  • 1 tête d'ail séparée en gousses
  • eau pour blanchir l'ail
  • 300 g de crème liquide 35% m.g.
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g de sarrasin
  • 2 clous de girofle
  • 3 baies de genièvre
  • 3 grain de poivre de la Jamaïque
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
  • 100 g de vin blanc
  • 800 g d'eau
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • 300 g de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
  • 500 g d'eau

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 9168 mg
Protein 35.4 g
Calories 3098.5 kJ / 740.6 kcal
Fat 47.8 g
Fibre 9 g
Saturated Fat 18.2 g
Carbohydrates 40.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Best of Noël 24 Recipes
France

You might also like...

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

4.7(9)

1 h 30min

Pavés de saumon, lentilles vertes et sauce à l’oignon rouge

3.6(26)

35min

Baba au rhum

4.7(62)

4 h

Poisson à la thaïe

4.3(9)

1 h

Lotte crémeuse au safran

4.1(14)

3 h 35min

Bar cuit à l'italienne, sauce aux poivrons grillés et salade de fenouil

4.6(10)

40min

Soupe de moules au curry

4.5(13)

45min

Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras

4.8(18)

1 h 40min

Soupe Tom Yum aux spaghetti de courgette

4.8(17)

45min

Ballotine de volaille aux asperges et comté, sauce au vin jaune

4.8(22)

1 h 30min

Couscous d'agneau aux légumes verts

4.8(6)

1 h 5min

Spaghetti aux fruits de mer express

4.7(17)

1 h 10min