Couscous med aprikos, hasselnötter, feta och blandade grönsaker

Name: Couscous med aprikos, hasselnötter, feta och blandade grönsaker
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 150 g hasselnötter; 150 g torkade aprikoser; 300 g lök; 20 g vitlöksklyfta; 60 g olivolja; ½ tesked salt; 200 g couscous; 1 rågad tesked grönsaksbuljongpasta; 600 g vatten; 200 g morot; 200 g zucchini; 150 g röd paprika; 100 g frysta gröna ärtor; 200 g fetaost

No ratings

Prep. 45min

Total 1 h 15min

6 portioner

Ingredients

hasselnötter
150 g
torkade aprikoser
150 g
lök skuren i fjärdedelar
300 g
vitlöksklyfta
20 g
olivolja plus extra för duggregn
60 g
salt
½ tesked
couscous
200 g
grönsaksbuljongpasta
1 rågad tesked
1 grönsaksbuljongtärning (för 0,5 l), smulad
vatten
600 g
morot skuren i skivor (5 mm)
200 g
zucchini skuren i skivor (7-10 mm)
200 g
röd paprika skuren i lagom stora bitar
150 g
frysta gröna ärtor
100 g
fetaost skuren i små kuber (5 mm)
200 g
färsk persilja (optional) hackad, till garnering
2 teskedar