Caponata de lentilles

Name: Caponata de lentilles
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g d'aubergine; 150 g de fenouil; 1 ½ c. à café de sel; 30 g d'huile d'olive; 200 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 300 g de tomates en grappes; 20 g de basilic frais; 400 g de tomates concassées en conserve; 25 g de vinaigre balsamique; 4 pincées de poivre, moulu; 30 g de pignons de pin; 30 g d'amandes effilées; 150 g d'eau; 170 g de lentilles vertes, séchées, entières; 200 g de céleri-branche; 250 g de poivrons, toutes les couleurs; 50 g d'olives; 25 g de câpres au vinaigre, marinées

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Difficulty medium

Preparation time 25min

Total time 1h

Serving size 8 portions

Ingredients

300 g d'aubergine, en dés (2 cm)
150 g de fenouil, en morceaux (3 cm)
1 ½ c. à café de sel
30 g d'huile d'olive
200 g d'oignons, coupés en quatre
2 gousses d'ail
300 g de tomates en grappes, coupées en quatre
20 g de basilic frais, effeuillé
400 g de tomates concassées en conserve
25 g de vinaigre balsamique
4 pincées de poivre, moulu
30 g de pignons de pin
30 g d'amandes effilées (amandes allumettes)
150 g d'eau
170 g de lentilles vertes, séchées, entières (p. ex. lentilles vertes bio Coop Naturaplan)
200 g de céleri-branche, en tronçons (1 cm) voir conseil
250 g de poivrons, toutes les couleurs en dés (1 cm)
50 g d'olives, dénoyautées, en rondelles, (0.3 cm)
1 piment rouge, long, en morceaux (0,5 cm) (optional)
25 g de câpres au vinaigre, marinées, au vinaigre, égouttées
20 g de raisins secs (optional)

Nutrition: per 1 portion
Calories: 922 kJ / 220 kcal
Protein: 9 g
Carbohydrates: 20 g
Fat: 9 g
Saturated Fat: 1 g
Fibre: 8.4 g
Sodium: 465 mg