Filet de saint-pierre, riz vénéré et jus truffé

Name: Filet de saint-pierre, riz vénéré et jus truffé
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de parmesan; 70 g d'échalotes; 15 g d'huile d'olive; 2 c. à café de truffe noire fraîche; 320 g de riz noir; 1000 g d'eau; 200 g vin blanc; 800 g de saint-pierre; 1 filet d'huile à la truffe; de la fleur de sel; 30 g de mascarpone