Menu: Soupe de topinambours, saumon en croûte avec légumes au four et trifle de pain d'épices

Menu: Soupe de topinambours, saumon en croûte avec légumes au four et trifle de pain d'épices

5.0 1 rating
Prep. 1 h 45min
Total 2 h 15min
4 portions

Ingredients

  • de panais en morceaux (4 cm)
    150 g
  • de carottes (jaunes, orange, violettes), en morceaux (4 cm)
    150 g
  • de patates douces en morceaux (4 cm)
    200 g
  • de betteraves crues pelées, en morceaux (4 cm)
    150 g
  • d'échalotes coupées en deux
    150 g
  • d'huile d'olive
    40 g
  • d'herbes de Provence déshydratées
    1 c. à soupe
  • de sel
    1 c. à café
  • de poivre fraîchement moulu
    ¼ de c. à café
Compotée de cerises, crème de mascarpone et pain d'épices
  • de griottes (poids égoutté 205 g)
    1 boîte de conserve
  • de jus d'orange
    80 g
    80 g de vin rouge
  • de sucre
    10 g
  • d'extrait de vanille, naturel
    1 c. à café
  • de cannelle moulue
    1 c. à café
  • étoile de badiane (anis étoilé)
    1
  • d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) diluée dans 2 c. à café d'eau
    1 c. à café
  • de mascarpone
    250 g
  • de crème fouettée
    70 g
  • de yogourt grec
    180 g
  • de sucre vanillé (8 g)
    1 sachet
  • de chocolat noir extrafin 50% de cacao en morceaux
    100 g
  • de pain d'épices en morceaux
    250 g
  • de boisson d'amandes
    150 g
  • d'épices pour pain d'épices (optional)
    1 - 2 c. à café
  • de sirop d'érable
    1 c. à café
Soupe de topinambour
  • d'échalotes coupées en deux
    60 g
  • gousses d'ail
    2
  • de racines de topinambour pelées, en morceaux
    300 g
    300 g de panais, pelés, en morceaux
  • d'huile d'olive
    30 g
  • d'eau
    600 g
  • de bouillon de légumes
    ½ - 1 cube
Saumon en croûte aux légumes
  • d'échalotes coupées en deux
    80 g
  • de poireaux en rondelles (1 cm)
    350 g
  • d'huile de tournesol
    20 g
  • de sel et un peu plus selon les goûts
    ½ - 1 c. à café
  • de poivre fraîchement moulu et un peu plus selon les goûts
    2 pincées
  • abaisse de pâte feuilletée (25 cm x 40 cm)
    1
  • de filet de saumon, frais, avec ou sans peau en un seul morceau
    700 g
  • de zeste de citron râpé
    1 - 2 c. à soupe
  • de crème fraîche
    50 g
  • œuf battu
    1
Finitions
  • de crème entière
    50 - 100 g
  • sel selon les goûts
  • poivre fraîchement moulu selon les goûts
  • pistaches, hachées pour la décoration
  • crème de vinaigre balsamique pour la décoration

Nutrition per 1 portion

Calories 1977 kcal / 8279 kJ
Protein 62 g
Fat 132 g
Carbohydrates 122 g
Fibre 22.9 g
Saturated Fat 56 g
Sodium 2256 mg

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