Batch cooking: Ensalada de judías blancas con aguacate y cherry

Name: Batch cooking: Ensalada de judías blancas con aguacate y cherry
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 350 - 400 g de judías blancas cocidas; 300 g de tomates cherry; 50 g hojas de rúcula; 100 - 150 g de aguacate; 80 - 100 g de pimiento rojo; 100 g de cebolla roja; 1 - 2 ramitas de perejil fresco; 60 g de aceite de oliva; 50 g de vinagre de vino tinto; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 2 cucharadas de piñones tostados

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Prep. 10min

Total 10min

4 raciones

Ingredients

350 - 400 g de judías blancas cocidas previamente

350 - 400 g de judías blancas cocidas (en conserva), aclaradas y escurridas
300 g de tomates cherry en mitades
50 g hojas de rúcula
100 - 150 g de aguacate en dados de 1-2 cm
80 - 100 g de pimiento rojo en trozos de 1-2 cm
100 g de cebolla roja en trozos
1 - 2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
60 g de aceite de oliva
50 g de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
2 cucharadas de piñones tostados