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Entremets vanille-caramel
Prep. 15min
Total 2 h
6 portions
Ingredients
Le croustillant cacahuète
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30 g de chocolat blanc
-
50 g de beurre de cacahuète
-
30 g de crêpes dentelle, type Gavottes®
Le crémeux caramel
-
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
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50 g de crème liquide 30-40% m.g.
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3 jaunes d'œufs
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100 crème liquide 35% m.g.
-
125 g de sucre en poudre
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50 g d'eau
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20 g de miel
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2 g de fleur de sel
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100 g de crème liquide 35% m.g.
Le biscuit madeleine
-
80 g de beurre
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2 œufs
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50 g de sucre en poudre
-
20 g de miel
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110 g de farine de blé
-
3 g de levure chimique
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1 g de vanille en poudre
-
25 g de lait
La crème vanille
-
25 g de sucre en poudre
-
1 pincée de vanille en poudre
-
250 g de crème liquide 35% m.g. très froide
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Sodium
297.5 mg
Protein
9.5 g
Calories
2915.5 kJ /
697.3 kcal
Fat
45.8 g
Fibre
1.3 g
Saturated Fat
26.3 g
Carbohydrates
62.3 g
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