![Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/404ED4CB-A3CA-4967-B0B5-92C9F735881A/Derivates/78fc49d9-a2d8-49d3-8f64-c164851f73b8.jpg)
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Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar
Difficulty
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Preparation time
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Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 60 g de setas trompeta de la muerte secas
- agua caliente para hidratar
Espuma de mar
- 500 g de agua
- 10 g de lechuga de mar deshidratada
- ½ cucharadita de sal
- 250 g de berberechos frescos
Ajoverde
- 150 g de aceite de oliva
- 30 g de almendras crudas sin piel
- 1 diente de ajo
- 75 g de agua
- 1 rebanada de pan
- 50 g de rúcula
- 50 g de espinacas baby frescas
- ½ cucharadita de sal
Puré de trompetas de la muerte y rodaballo
- 2 chalotas en mitades
- 20 g de mantequilla
- 250 g de champiñones frescos en mitades
- 150 g de caldo de pollo
- 10 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1000 - 1200 g de rodaballo (en 6 tranchas de 150-200 g c/u)
Montaje
- 1 cucharada de lecitina de soja
- 6 ramitas de cebollino fresco
- Nutrition
- per 1 ración
- Calories
- 2439 kJ / 583 kcal
- Protein
- 42.4 g
- Carbohydrates
- 17.3 g
- Fat
- 39.7 g
- Saturated Fat
- 7.5 g
- Fibre
- 6.8 g
- Sodium
- 1219.9 mg
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