Polpettine di funghi Shiitake con condimento di miso e tahini

Name: Polpettine di funghi Shiitake con condimento di miso e tahini
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 15 g di zenzero, radice fresca; 3 rametti di coriandolo fresco; 20 g di aceto di riso; 30 g di tamari; 10 g di tahin; 10 g di miso; 10 g di olio di sesamo; 150 g di chicchi di miglio; 120 g di porro; 140 g di carote; 50 g di gambo di sedano; 30 g olio extravergine di oliva; 50 g di funghi shiitake freschi; 200 g di seitan; 140 g di ceci in scatola; 120 g di farina integrale; 3 cucchiaini di tamari; 1200 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 2 - 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 200 g di carote; 40 g di foglie di spinaci freschi; 1 cucchiaio di semi di sesamo

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Prep. 30min

Total 1 h 20min

4 porzioni

Ingredients

Condimento

15 g di zenzero, radice fresca pelato e a fette (2 mm)
3 rametti di coriandolo fresco le foglioline
20 g di aceto di riso
30 g di tamari

30 g di salsa di soia
10 g di tahin
10 g di miso
10 g di olio di sesamo

Polpettine di funghi Shiitake

150 g di chicchi di miglio
120 g di porro solo la parte bianca, a pezzi
140 g di carote pelate e a pezzi
50 g di gambo di sedano a pezzi
30 g olio extravergine di oliva + q.b.
50 g di funghi shiitake freschi a pezzi

30 g di funghi shiitake secchi, ammollati in acqua fredda e strizzati
200 g di seitan a pezzi
140 g di ceci in scatola sciacquati e ben scolati
120 g di farina integrale
3 cucchiaini di tamari
1200 g di acqua
1 cucchiaino di sale
2 - 3 cucchiai olio extravergine di oliva
200 g di carote pelate e tagliate a fette lunghe
40 g di foglie di spinaci freschi
1 cucchiaio di semi di sesamo