Cioccolato e rafano di Antonia Klugmann

Name: Cioccolato e rafano di Antonia Klugmann
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h 30 min
Total time: 13 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao); 100 g di zucchero; 500 g di acqua; 100 g di mandorle pelate; 1 pizzico di sale; 4 g di gelatina in fogli; &frac13; g di agar agar; 250 g di panna (min. 30% di grassi); 35 g di radice di rafano fresca; 3 g di gelatina in fogli; granella di zucchero; zucchero a velo

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Prep. 30min

Total 13 h 30min

4 porzioni

Ingredients

Dischi di cioccolato

di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
100 g

Gelato alle mandorle

di zucchero
100 g
di acqua
500 g
di mandorle pelate
100 g
di sale
1 pizzico
di gelatina in fogli (colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata
4 g
di agar agar
⅓ g

Mousse al rafano

di panna (min. 30% di grassi)
250 g
di radice di rafano fresca pelata
35 g
di gelatina in fogli (colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata
3 g