Bisque con capesante, crostini e olio al limone

Name: Bisque con capesante, crostini e olio al limone
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 limone, preferibilmente biologico; 125 g di olio extravergine di oliva; 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 300 g di farina tipo 0; 1200 g di acqua; 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato; 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 30 g di burro; 150 g di cipolla; 100 g di gambo di sedano; 150 g di carote; 4 - 5 rametti di timo fresco; 500 g di teste e lische di pesce; 100 g di vino bianco secco; 1500 g di acqua; 3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 2 foglie di alloro secche; 60 g di farina; 50 g di burro; 50 g di scalogno; 1 spicchio di aglio; 30 g di concentrato di pomodoro; 100 g di porro; 100 g di vino bianco secco; 2 rametti di timo fresco; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 100 g di panna fresca liquida; 12 capesante; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

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Prep. 1 h 15min

Total 5 h 10min

6 porzioni

Ingredients

Olio al limone

limone, preferibilmente biologico la scorza (senza la parte bianca)
1
di olio extravergine di oliva
125 g

Crostini al rosmarino

di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
3 rametti
di farina tipo 0
300 g
di acqua
1200 g
di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino
di zucchero
1 cucchiaino
di sale
1 cucchiaino

Brodo di pesce

di burro
30 g
di cipolla a pezzi
150 g
di gambo di sedano a pezzi (5 cm)
100 g
di carote a pezzi
150 g
di timo fresco
4 - 5 rametti
di teste e lische di pesce fresche e crude, senza interiora (vedere consigli)
500 g
di vino bianco secco
100 g
di acqua
1500 g
di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
3 - 4 rametti
foglie di alloro secche
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