Petto d'anatra all'arancia sottovuoto con crema zabaione

Name: Petto d'anatra all'arancia sottovuoto con crema zabaione
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1200 g di acqua; 30 g di succo di limone; 2 petti d'anatra con la pelle; ½ cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; 1 arancia; 40 g di succo d'arancia; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; &frac18; cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 1 pizzico di pepe di Cayenna macinato; 3 tuorli d'uovo

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Difficulty medium

Preparation time 30min

Total time 2h 5min

Serving size 4 porzioni

Ingredients

1200 g di acqua
30 g di succo di limone
2 petti d'anatra con la pelle (250 - 350 g l'uno)
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
1 arancia a fette sottili (3-5 mm)

40 g di succo d'arancia
½ cucchiaino di dado per brodo vegetale
or ½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
⅛ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe bianco macinato
1 pizzico di pepe di Cayenna macinato
3 tuorli d'uovo

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1737 kJ / 415 kcal
Protein: 30 g
Carbohydrates: 4 g
Fat: 30 g
Fibre: 0.6 g