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Crema de cebolla de Fuentes con trufa

Crema de cebolla de Fuentes con trufa
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Prep. 40min
Total 1 h 30min
6 raciones
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Ingredients

Crema de cebolla de fuentes
  • 1000 g de cebollas de Fuentes en cuartos
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 pellizcos de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 400 g de caldo de ave
  • 100 g de nata líquida
Pasta de ajo negro
  • 10 dientes de ajo negro (aprox. 40 g)
  • 10 g de agua caliente
Cebolla encurtida
  • 100 g de cebolla de Fuentes en dados pequeños (0,5 cm)
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 10 g de agua
Pan crujiente
  • 1 pan de molde redondo
  • 30 g de queso parmesano en trozos
  • 1 pellizco de tomillo seco
  • 1 pellizco de romero seco desmenuzado
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 10 - 15 g de aceite de oliva virgen extra
Agaragar de agua de trufa
  • 100 g de agua o jugo de trufa
  • ¼ cucharadita de agaragar (1 g)
Vinagreta de trufa
  • 1 trufa negra fresca
  • 10 g de vinagre de jerez
  • 10 g de vinagre balsámico de Módena
  • 10 g salsa de soja
  • 30 g de caldo de ave
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
Montaje
  • 1 caja de brotes germinados micro

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 942.6 mg
Protein 7.8 g
Calories 1654 kJ / 395 kcal
Fat 25.4 g
Fibre 4.9 g
Saturated Fat 6 g
Carbohydrates 34.1 g

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Revista Thermomix nº 132 35 Recipes
Spain

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