Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

Name: Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 4 steki z polędwicy wołowej; 2 łyżeczki soli; ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 4 gałązki tymianku, świeżego; 1300 - 1400 g wody; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 50 g cebuli szalotki; 1 - 2 gałązki estragonu, świeżego; 50 g białego wina, wytrawnego; 1 łyżka białego octu winnego; 200 g masła; 4 żółtka; masło klarowane

4.6 (188 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 25min

Total time 2h 20min

Serving size 4 porcje

Ingredients

4 steki z polędwicy wołowej (180-200 g każdy, 3 cm grubości)
2 łyżeczki soli
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
4 gałązki tymianku, świeżego
1300 - 1400 g wody, do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
or 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku (patrz wskazówka)
50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
1 - 2 gałązki estragonu, świeżego, tylko liście
or 1 - 2 szczypty estragonu, suszonego
50 g białego wina, wytrawnego
1 łyżka białego octu winnego
200 g masła, pokrojonego na kawałki
4 żółtka
masło klarowane, do smażenia

Nutrition: per 1 porcje
Calories: 2926 kJ / 698 kcal
Protein: 46 g
Carbohydrates: 1 g
Fat: 56 g
Saturated Fat: 32 g
Fibre: 0.4 g
Sodium: 93 mg