Filet de porc bardé et son beurre aromatisé

Name: Filet de porc bardé et son beurre aromatisé
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 gousse gousse d'ail; ½ c. à café de romarin, frais; ½ échalote; 1 - 2 tomate(s) séchée(s) à l'huile; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre, moulu; 50 g de beurre; ½ c. à café de paprika fumé, moulu; 1850 g d'eau; 80 g de lard, dégraissé, en tranches; 1 filet de porc, dénervé; ¼ c. à café de sel; &frac18; c. à café de poivre, moulu; 70 g de pesto de basilic; 1 c. à café rase d'acide ascorbique

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Prep. 30min

Total 1 h 45min

2 portions

Ingredients

Beurre aromatisé (voir la rubrique «Conseil(s)»)

1 gousse gousse d'ail
½ c. à café de romarin, frais
½ échalote
1 - 2 tomate(s) séchée(s) à l'huile égouttée(s), (25 g)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre, moulu
50 g de beurre mou coupé en morceaux
½ c. à café de paprika fumé, moulu

Filet de porc bardé

1850 g d'eau et de l’eau supplémentaire pour immerger les sachets
80 g de lard, dégraissé, en tranches
1 filet de porc, dénervé (ca. 250-300 g)
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre, moulu
70 g de pesto de basilic

70 g de pesto rouge
1 c. à café rase d'acide ascorbique

30 g de jus de citron, fraîchement pressé, (équivaut à un demi-citron)