Flammkuchen met asperge, kruidensaus en ham

Name: Flammkuchen met asperge, kruidensaus en ham
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 25 g koolzaadolie; 250 g karnemelk; 1 snuifje suiker; 10 g verse gist; 375 g witte speltbloem; 1 tl zout; 50 g gepelde amandelen; 3 stukken citroenschil; 40 g verse kervel; 3 - 4 snuifjes zout; 2 - 3 snuifjes espelette peper; 100 g water; 1 takje waterkers; 3 el verse bieslook; 200 g zure room, 20% vet; ½ tl zout; 2 snuifjes gemalen peper; 2 el koolzaadolie; 650 g witte asperges; 200 g gekookte ham

4.0 2 rating

Prep. 30min

Total 1 h 40min

4 porties

Ingredients

Deeg

koolzaadolie en iets meer om in te vetten
25 g
karnemelk
250 g
suiker
1 snuifje
verse gist
10 g
witte speltbloem en iets meer om te bestuiven
375 g
zout
1 tl

Kruidensaus

gepelde amandelen
50 g
citroenschil (1 x 4 cm)
3 stukken
verse kervel geplukt, met de fijne stelen
40 g
zout
3 - 4 snuifjes
espelette peper
2 - 3 snuifjes
2 - 3 snuifjes gemalen cayennepeper
water
100 g
waterkers bladeren geplukt
1 takje
verse bieslook in kleine stukken
3 el

Beleg en afwerking

zure room, 20% vet
200 g
zout
½ tl
gemalen peper
2 snuifjes
koolzaadolie
2 el
witte asperges (750 g brutogewicht), geschild, staafjes in schuine plakjes (3 mm), koppen (5 cm) in de lengte doormidden gesneden
650 g
gekookte ham dunne plakjes in reepjes gesneden
200 g