Flammkuchen met asperge, kruidensaus en ham

Name: Flammkuchen met asperge, kruidensaus en ham
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 25 g koolzaadolie; 250 g karnemelk; 1 snuifje suiker; 10 g verse gist; 375 g witte speltbloem; 1 tl zout; 50 g gepelde amandelen; 3 stukken citroenschil; 40 g verse kervel; 3 - 4 snuifjes zout; 2 - 3 snuifjes espelette peper; 100 g water; 1 takje waterkers; 3 el verse bieslook; 200 g zure room, 20% vet; ½ tl zout; 2 snuifjes gemalen peper; 2 el koolzaadolie; 650 g witte asperges; 200 g gekookte ham

4.0 (2 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 30min

Total time 1h 40min

Serving size 4 porties

Ingredients

25 g koolzaadolie, en iets meer om in te vetten
250 g karnemelk
1 snuifje suiker
10 g verse gist
375 g witte speltbloem, en iets meer om te bestuiven
1 tl zout

50 g gepelde amandelen
3 stukken citroenschil (1 x 4 cm)
40 g verse kervel, geplukt, met de fijne stelen
3 - 4 snuifjes zout
2 - 3 snuifjes espelette peper
or 2 - 3 snuifjes gemalen cayennepeper
100 g water
1 takje waterkers, bladeren geplukt
3 el verse bieslook, in kleine stukken

200 g zure room, 20% vet
½ tl zout
2 snuifjes gemalen peper
2 el koolzaadolie
650 g witte asperges, (750 g brutogewicht), geschild, staafjes in schuine plakjes (3 mm), koppen (5 cm) in de lengte doormidden gesneden
200 g gekookte ham, dunne plakjes in reepjes gesneden

Nutrition: per 1 portie
Calories: 3309 kJ / 790 kcal
Protein: 34 g
Carbohydrates: 79 g
Fat: 34 g