Kabeljau mit Zitrusbutter und Kartoffeln und Schokoladen-Muffins

• Butter zum Einfetten

Kabeljau und Kartoffeln

• 1 Orange, unbehandelt, Schale abgeschält, Saft ausgepresst
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale abgeschält, Saft ausgepresst
• 700 g Wasser
• 400 g Kartoffeln, in Stücken (3-4 cm)
• 400 g Zucchini, in Scheiben (5 mm)
• 4 Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut (à ca. 120-200 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen

Schokoladen-Muffins

• 100 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in Stücken
• 150 g Butter, weich, in Stücken
• 2 Eier
• 200 g Zucker
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 300 g Milch
• 2 TL Backpulver

Zitrusbutter

• 80 g Butter, in Stücken
• 1 TL Anissamen
  or 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Petersilie, gehackt