Pastel Persa de zanahoria y coco

Pastel

• 100 g de pistaches descascarillados sin sal
• 220 g de zanahoria, cortada en trozos
• 150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 cdita de extracto de vainilla natural
• 200 g de harina de almendras
• 100 g de coco rallado sin azúcar

Crema de rosas

• 300 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 30 g de azúcar
• 2 - 3 cda de agua de rosas