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Roggen-Schmalz-Brot

Roggen-Schmalz-Brot
4.4 107 ratings
Prep. 40min
Total 16 h 10min
1 Stück
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Ingredients

Roggensauerteig
  • Wasser
    340 g
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    20 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    260 g
Hauptteig
  • Öl zum Einfetten
  • Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
    70 g
  • frische Hefe
    5 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
    300 g
  • Salz (ca. 15 g)
    2 ½ TL
  • rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
    2 ½ TL
  • Schmalz (oder Grammel- bzw. Griebenschmalz)
    25 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Stück

Protein 43 g
Calories 8712 kJ / 2212 kcal
Fat 32 g
Fibre 40.2 g
Carbohydrates 387 g

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