Ente vom Drehspieß mit Orangensauce und Rotkrautsalat

Name: Ente vom Drehspieß mit Orangensauce und Rotkrautsalat
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 TL Wacholderbeeren; 3 TL Beifuß, getrocknet; 3 Lorbeerblätter, getrocknet; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 2 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Korianderkörner; 1 TL Ingwer, gemahlen; 1 TL Meersalz, grob; 700 g Rotkraut; 1 Apfel; 1 EL Vollrohrzucker; 1 TL Salz; ½ TL Lebkuchengewürz; 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Orangen; 2 EL Sonnenblumenöl; 3 - 4 EL Walnussöl; 3 - 4 EL Walnüsse; 2 - 3 EL Preiselbeerkompott; 1 Ente; 7 - 8 Schalotten; 4 Orangen; 3 - 4 Karotten; 250 g Sellerie; 1 Lauchstange; ½ l Portwein, rot; ½ l Geflügelfond; 2 - 3 Sternanise; 3 - 5 Nelken; 1 - 2 Zimtstangen