Ensalada mexicana con arroz y guacamole

Ensalada mexicana con arroz y guacamole

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Prep. 30min

Total 55min

12 raciones

Ingredients

Ensalada

350 g de arroz de grano largo
1 - 2 limas
500 g de tomate cortados en dos
50 g de cebolla
1 diente de ajo
1 - 2 chiles jalapeños frescos cortados a lo largo y sin semillas
3 cucharadita de sal
10 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
500 g de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas (frijoles)
1500 g de agua
40 g de aceite de oliva
1000 g de pechuga de pollo en tiras (1,5 cm)
1 sobre de sazonador para fajitas
300 g de maíz dulce en conserva

Guacamole

5 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
100 g de cebolla en trozos
1 - 2 chiles jalapeños frescos cortados a lo largo y sin semillas
1 diente de ajo
2 - 3 aguacates maduros (aprox. 450 g de pulpa)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de sal

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 626.5 mg

Protein 22.6 g

Calories 1338 kJ / 320 kcal

Fat 11.7 g

Fibre 4.2 g

Saturated Fat 243.8 g

Carbohydrates 30.9 g

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