Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier
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Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier

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Ingredients

La pâte à cappelletti

  • farine de blé, pour le plan de travail
  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 œufs
  • ½ c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

La mousse de chèvre

  • 30 g d'échalotes, coupées en deux
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 30 g de roquette, ciselée

Le crémeux de roquette

  • 25 g de beurre demi-sel
  • 25 g de farine de blé
  • 50 g de roquette, et un peu pour le dressage
  • 300 g d'eau gazeuse
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

Les finition et dressage

  • 500 g d'eau
  • ½ c. à café de sel

Nutrition
per 1 portion
Calories
2397 kJ / 571 kcal
Protein
17 g
Carbohydrates
60 g
Fat
28.3 g
Fibre
3.3 g

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