Eclairs saumon et pomme verte

Eclairs saumon et pomme verte

3.2 9 ratings

Prep. 15min

Total 2 h

12 pièces

Ingredients

La pâte à choux

150 g d'eau
80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
120 g de farine de blé
3 œufs

Le tartare de saumon

50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
50 g de radis noir coupé en morceaux (3 cm env.)
1 citron vert non traité (zeste et jus)
250 g de filets ou de pavés de saumon frais coupés en petits dés (1 cm env.)
10 g d'huile de sésame toasté
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le glaçage à la pomme verte

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
180 g de fromage à tartiner nature
5 g de fécule de maïs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
½ c. à café de graines de sésame torréfiées

La crème au citron vert

100 g de fromage à tartiner

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pièce

Protein 10.8 g

Calories 981 kJ / 235 kcal

Fat 16.8 g

Fibre 0.8 g

Carbohydrates 10 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Éclairs gourmands - version salée 10 Recipes
France

You might also like...

Eclairs jambon cru, mozzarella et tomates séchées

Eclairs jambon cru, mozzarella et tomates séchées

2 h

Eclairs au foie gras

Eclairs au foie gras

3 h 15min

Trio d'éclairs façon sandwich

Trio d'éclairs façon sandwich

1 h 45min

Choux amarena

Choux amarena

1 h 25min

Eclairs aux fruits rouges

Eclairs aux fruits rouges

12 h

Choux façon tiramisu

Choux façon tiramisu

1 h 50min

Paris-brest en bouchée

Paris-brest en bouchée

2 h 35min

Eclairs mimosa au jambon sec

Eclairs mimosa au jambon sec

1 h 15min

Saint-honoré au citron

Saint-honoré au citron

2 h 25min

Génoise façon tropézienne aux fruits de la Passion

Génoise façon tropézienne aux fruits de la Passion

3 h 30min

Eclairs fraises-chocolat blanc

Eclairs fraises-chocolat blanc

24 h

Eclairs comme un Paris-Brest

Eclairs comme un Paris-Brest

1 h 40min