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Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
Ingredients
La salsa d'artichaut
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200 g de fonds d'artichaut en conserve
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20 g de câpres au vinaigre
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2 gousses d'ail
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le zeste d'un citron vert non traité
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1 c. à soupe de basilic frais
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1 c. à soupe de menthe fraîche
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1 c. à soupe de persil plat frais
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1 c. à soupe de coriandre fraîche
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150 g d'huile d'olive
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le filet de bar et jus de palourde
-
1 bar (1,5 kg env.), détaillé en 6 filets
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200 g de fenouil émincé très finement
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500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées500 g de palourdes
-
35 g d'échalotes
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200 g de vin blanc
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1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
-
25 g de beurre demi-sel froid et coupé en morceaux
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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