Trüffel-Agnolotti mit Burrata-Creme
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Trüffel-Agnolotti mit Burrata-Creme

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Ingredients

Nudelteig

  • 250 g Hartweizengrieß
  • 125 g Wasser
  • ¼ TL Salz

Burrata-Creme

  • 200 g Burrata, abgetropft
  • 50 g Trüffelöl
  • ½ - ¾ TL Salz (siehe Tipp)
  • 3 - 4 Prisen Pfeffer

Agnolotti-Füllung

  • 50 g Pinienkerne
  • 60 g Parmesan, in Stücken
  • 35 g Schalotten, halbiert
  • 40 g Trüffelsauce (z. B. Salsa Tartufata)
  • 150 g Ricotta
  • ¼ TL Limettenschale
  • ¼ TL Salz
  • 1 - 2 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskat

Fertigstellung

  • Wasser zum Kochen
  • Salz zum Kochen
  • Hartweizengrieß zum Bearbeiten
  • 2 Eigelb, verquirlt
  • 20 g Feldsalat zum Garnieren
  • Trüffel, frisch, gehobelt, zum Garnieren (optional)

Nutrition
per 1 Portion
Calories
6165 kJ / 1473 kcal
Protein
64 g
Carbohydrates
101 g
Fat
96 g
Saturated Fat
29 g
Fibre
18 g
Sodium
2747 mg

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