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Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse

Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse
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Prep. 1 h
Total 7 h 30 min
4 Portionen
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Ingredients

Vorbereitung Selleriepüree und Rahmgemüse
  • Kartoffeln, mehlig ungeschält
    600 g
  • Knollensellerie geschält
    300 g
  • Spargel, grün geschält
    200 g
    200 g Kohlsprossen, geputzt, Strunk abgeschnitten
  • Karotten Enden abgeschnitten
    150 g
  • Kohlrabi geschält
    150 g
  • Frühlingszwiebeln in Ringen (0.5 cm)
    ½ Bund
  • Olivenöl
    20 g
  • Schlagobers
    250 g
  • Weißwein
    60 g
  • Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
    ½
    1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • Maisstärke in 4-6 TL Wasser aufgelöst, nach Geschmack
    2 - 3 TL
  • Wasser
    500 g
Rindswangerl
  • Zwiebeln geviertelt
    200 g
  • Karotten in Sücken
    100 g
  • Lauch in Stücken (2 cm)
    80 g
  • Salz nach Geschmack und etwas mehr zum Würzen
    1 - 1 ½ TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Würzen
    1 TL
  • Lorbeerblätter, getrocknet
    2
  • Wacholderbeeren
    2
  • frische Thymianblättchen
    3 TL
  • Knoblauchzehen
    2
  • Butter
    50 g
  • Tomatenmark
    1 EL
  • Rosmarin, getrocknet
    1 TL
  • Liebstöckel, getrocknet nach Geschmack
    ½ - 1 TL
  • Rinderfond
    600 g
  • Rotwein, trocken
    200 g
  • Rindswangerl sehnenfrei, in 4 Stücke geschnitten
    800 g
  • Rapsöl zum Anbraten
  • Maisstärke in Wasser aufgelöst, nach Geschmack
    5 - 6 EL
Fertigstellung Rahmgemüse und Selleriepüree
  • Butter in Stücken
    30 g
  • Milch
    180 g
  • Salz nach Geschmack
    1 - 1 ½ TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
    1 - 2 Prisen
  • Muskatnuss, gemahlen nach Geschmack
    2 - 3 Prisen

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Sodium 1878 mg
Protein 52 g
Calories 5854 kJ / 1398 kcal
Fat 100 g
Fibre 12.6 g
Saturated Fat 47 g
Carbohydrates 56 g

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