Compatible versions
Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Brodo di pollo
- 2500 g di acqua
- 1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
- 4 ali di pollo
- 30 g di cipolla dorata, scottata in padella con la buccia
- 50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
- 70 g di carota, pelata e tagliata a pezzi
- 2 - 3 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro fresca, lavata
- 1 rametto di rosmarino fresco, intero
- 2 - 3 bacche di ginepro
Burro acido
- 200 g di burro salato a pezzi
- 4 bacche di ginepro, schiacciate
- 2 bacche di anice stellato
- 4 chiodi di garofano
- 2 g di pepe nero in grani
- 2 pezzi di stecca di cannella, schiacciati
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 30 g di cipolla
- 30 g di scalogno
- 250 g di vino bianco
- 100 g di succo di mandarino
- 40 g di Rum bianco
Polvere di riso
- 25 g di riso Carnaroli
Polvere di mandarino
- 40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)
Polvere di spezie
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 5 grani di pepe nero o selvatico
- 10 g di zenzero in polvere
Purea di ribes
- 100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)
Risotto
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale + q.b.
- 300 g di riso Carnaroli
- 60 g di vino bianco
- 300 g di succo di mandarino
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Nutrition
- per 1 porzione
- Calories
- 2165.2 kJ / 517.5 kcal
- Protein
- 10.7 g
- Carbohydrates
- 72.2 g
- Fat
- 20.1 g
- Saturated Fat
- 8.3 g
- Fibre
- 1.9 g
- Sodium
- 28 mg
In Collections
Alternative recipes
Korma di cavolfiore a Cottura Lenta
2h 20 min
Cosce d'anatra a Cottura Lenta glassate
20h 30min
Vellutata di valeriana e contorno di broccoli con salsa alle olive
45 分
Pere al vino con crema inglese
4h 30 min
Involtini di platessa e verdure
1小時
Torta margherita CucinaBarilla
1小時
Castagne sottovuoto
1小時 30 分
Merluzzo allo zenzero con crema di broccoli sottovuoto
2h
Crema pasticcera liquida
15min
Asparagi sottovuoto con uovo in camicia
1小時 20 分
Pere al vino rosso a Cottura Lenta
5h
Crema al Parmigiano Reggiano
10min