Mousses de betterave en deux façons

La mousse de betterave crue

• 300 g de betterave crue
• 300 g de fromage à tartiner, type St Môret®
• 1 bouquet d'estragon frais, ciselé
• 2 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
• 15 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de vinaigre de framboise
  or ½ c. à café de vinaigre balsamique
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

La mousse de betterave cuite aux noix

• 300 g de betterave cuite, coupée en dés
• 20 g d'huile de noix
• 200 g de fromage à tartiner, type St Môret®
• 60 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 60 g de noix décortiquées
• 12 cerneaux de noix, pour la finition