Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Pasta sfoglia
- 50 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
- 50 g di farina tipo 00
- 23 g di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
- 1 pizzico di sale
Pan di Spagna
- burro q.b.
- 170 g di zucchero
- 3 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
- 200 g di uova intere (3-4 uova circa)
- 50 g di tuorli (circa 2-3 tuorli)
- 1 stecca di vaniglia, i semini
- 120 g di farina di grano forza 180 W
- 50 g di fecola di patate
Pasta choux
- 75 g di acqua
- 40 g di burro a pezzi
- 1 pizzico di sale
- 5 g di zucchero
- 60 g di farina tipo 00
- 1 uovo (da 70 g circa)
Crema chiboust
- 500 g di latte intero
- 240 g di zucchero
- 40 g di farina tipo 00
- 5 tuorli
- 1 stecca di vaniglia, i semini
- 10 g di amido di mais (maizena)
- 10 g di gelatina in fogli, ammollata e strizzata
- 5 g di cacao amaro in polvere
- 25 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
- 2000 g di acqua
- 120 g di albumi
Bagna
- 100 g di zucchero
- 200 g di acqua
- 40 g di liquore all'arancia
Caramello
-
300
g di zucchero
or 300 g di zucchero grezzo - 1080 g di acqua
- 20 g di miele
Crema chantilly
- 15 g di zucchero
- ½ stecca di vaniglia, i semini
- 300 g di panna (min. 30% di grassi), fredda
Terminare la preparazione
- 80 g di granella di nocciole
- Nutrition
- per 1 porzione
- Calories
- 3996.1 kJ / 955.1 kcal
- Protein
- 14.8 g
- Carbohydrates
- 121.9 g
- Fat
- 44.9 g
- Saturated Fat
- 21.9 g
- Fibre
- 0.6 g
- Sodium
- 107.6 mg
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